香辛料提取物相关论文
研究香辛料提取物对潮汕牛肉丸感官品质和保鲜效果的影响。结果表明,丁香、迷迭香、桂皮提取物能有效抑制潮汕牛肉丸中TVB-N值增长......
菜肴类方便食品因其便利的优势越来越受到消费者欢迎,但这类产品普遍存在缺乏标准化生产参数,杀菌方式不合理,易受微生物污染等问......
肌原纤维蛋白在盐、加热及其他因素条件下会引起蛋白质分子展开及聚合,导致结构和功能性质发生变化,进而改变蛋白凝胶特性,影响肉......
近些年，人们越来越重视食品的天然性，因此对于肉品的保鲜剂来说，也逐渐将目光转向一些天然成分。通过研究发现，香辛料具有较好的抗氧化......
以16种香辛料提取物的提取率、DPPH清除率和邻苯三酚自氧化速率为指标，筛选出抗氧化效果较好的草果为本试验的研究对象。通过溶剂筛......
该文研究了风干肠中常用的3种香辛料(肉桂、丁香和八角)的提取物以不同方式复配对其发酵过程中生物胺、微生物、理化品质的影响。......
研究香辛料提取物在乳化香肠中的添加效果,讨论不同浓度与不同品种的香辛料提取物对香肠品质影响,并通过正交试验以及模糊数学方法......
以新鲜牛肉为原料，经过嫩化、煮制、用三种香辛料提取液浸渍、真空包装、二次灭菌生产出质量符合国家标准的低温五香牛肉。并分别置......
选取常见的辛辣调味料花椒、八角、辣椒为材料,以乙醇为提取剂,采用普通蒸馏法进行提取,以3种常见细菌大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、......
冷冻调理肉制品在快递运输过程中易因温度波动导致品质劣变。选择调理牛排为研究对象,通过测定硫代巴比妥酸（TBARS）值、羰基含量及微......
回 回 产卜爹仇贱回——回 日E回。”。回祖 一回“。回干 肉果幻中 N_。NH lP7-ewwe--一”＄ MN。W;- __._——————》 砧叫]们......
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选取八角、肉豆蔻、花椒为原料,以乙醇为溶剂,经浸提得到提取物,通过体外抗菌试验探讨提取物的体外抗菌作用,然后对提取物DPPH.自......
研究复合香辛料提取物（肉桂、丁香和八角按质量比1∶1∶1混合）不同添加量（0.1、0.3、0.5g/kg）对哈尔滨风干肠发酵过程中生物胺形成的抑......
研究不同贮藏温度[室温（20±2）℃和4℃]和香辛料提取物对真空包装红肠贮藏期内各理化指标变化的影响。研究结果表明随着贮藏时间......
采用不同的抗氧化活性测定体系对丁香、迷迭香、桂皮、甘草、肉豆蔻、白豆蔻6种香辛料提取物抗氧化活性进行研究,并探讨其抗氧化作......
<正>针对市场上出现玲琅满目的麻辣休闲食品,在众多产品之中唯有极少数麻辣食品畅销于市场。在和多家麻辣休闲食品调味研究者进行......
０前言在我国的食品工业和烹饪行业中，对食品或菜点的加工大量使用各种香辛料。传统的使用形式是将粉末状香辛料直接加入待调味的食品......
以猪肉肌原纤维蛋白为研究对象,采用羟自由基氧化体系对蛋白进行0,1,3,5h的氧化,分析了四种香辛料提取物对肌原纤维蛋白抗氧化特性......
以猪肉肌原纤维蛋白为研究对象,采用羟自由基氧化体系对蛋白进行0、1、3、5h的氧化,分析4种香辛料提取物对肌原纤维蛋白抗氧化特性......
纯手工潮汕牛肉丸其中一个较大的问题就是保质期较短,保鲜效果相对较差。本文主要从香辛料提取物入手研究,将香辛料提取物与潮汕牛......
研究添加迷迭香、丁香、肉桂提取物对-18℃冻藏牛肉丸脂肪氧化、颜色稳定性和感官评定的影响。测定结果以肉丸在储存期间的硫代巴......
以牛肉丸保水性、质构特征和微观结构为评价指标,探讨了迷迭香、丁香和桂皮提取物对牛肉丸冻藏过程中食用品质的影响。结果表明,牛......
新鲜牛肉经过修整、嫩化、煮制、香辛料醇提液（浸渍、喷洒）、真空包装制备出质量符合国家标准的低温五香牛肉。在常温（20℃）条件下贮藏......
主要研究丁香和迷迭香两种香辛料的提取物对速冻水饺肉馅在冻藏过程中抗氧化作用及其品质变化的影响。将丁香提取物(0.03%)、迷迭......
<正>市场上玲琅满目的麻辣休闲食品,只有极少数产品属于畅销商品。通过调查分析,笔者认为厚味是麻辣休闲食品畅销的前提之一,也是......
调理肉制品营养物质丰富,使用方便、快捷,深受广大消费者青睐。但是,在其贮存、运输和销售环节面临着很严重的问题,主要表现在易受......
脂肪氧化是乳化香肠变质变味的主要因素之一,所以脂质氧化的程度就是衡量乳化香肠制品品质优劣的重要指标之一。通过测定确定TBA反......
将药食同源的紫苏籽作为部分动物脂肪替代物和功能性成分应用到速冻肉丸中,通过配方优化研制出一种具有保健功能的肉丸,并研究不同......
选取香果、香叶、沙姜和陈皮为原料,以乙醇为溶剂对其进行浸提,最大滤纸片法探讨提取物的体外抗菌作用。结果表明:各种香辛料对细......
冷却猪肉是今后生鲜肉供应和消费的主要方向。然而在冷却肉生产、运输、贮藏及销售的过程中,因为微生物的增殖引起的腐败变质始终......
本论文的研究目的是为了实现香辛料的动态-微波提取技术的工业化,使其工业规模的提取效率与能耗达到甚至超过小试的效果。本论文的......
为防止脂质的氧化酸败,添加抗氧化剂是一种重要的方法,目前使用的主要是人工合成的抗氧化剂如二丁基羟基甲苯(BHA)、丁基羟基茴香......
本实验分别采用TBARS（硫代巴比妥酸反应物）法和FRAP（还原能力）法研究七种香辛料95％乙醇提取物的抗氧化作用。结果表明，七种香辛料提取物......
研究了迷迭香、肉桂、丁香提取物对生肉糜的抗氧化效果，测定了生肉糜在贮藏期间色差、pH、硫代巴比妥酸反应物值（TBARS）、高铁肌红蛋......
对接种和不接种李斯特菌的冷却肉喷洒不同浓度的香辛料提取物复配液[V（迷迭香）：V（甘草）=1：1]后，采用气调包装（80％O2，20％CO2），测定其在贮存过程中......
将迷迭香、丁香、肉桂3种香辛料提取物添加到猪肉肌原纤维蛋白中（0.005、0.010、0.020g/gpro），研究其对蛋白质巯基、表面疏水性、溶解......
褐变抑制剂是指人们为改善产品色泽，提高商品价值，从而在食品生产、加工、运输、贮藏等过程中添加少量天然、高效、安全的物质。鲜切......
